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Le 10/03/2023 par DionySols - Partagé par SAS GESTPE 38 le 11/03/2023
Les 5 leviers de bonne gestion de la restauration & des métiers de bouche
Introduction
En tant que propriétaire ou gérant d'un restaurant ou d'un commerce de métiers de bouche, utilisez-vous toutes les ressources à votre disposition pour optimiser le résultat d'exploitation de votre établissement, optimiser votre gestion ? Connaissez-vous les cinq leviers économiques clés qui peuvent contribuer à améliorer la rentabilité de votre entreprise, augmenter votre résultat d'exploitation ?
Ces leviers comprennent la notion d'" ouverture " de votre établissement, la gestion des coûts variables (marge brute), la maitrise de votre panier moyen, l'expérience client (le taux de fréquentation de votre établissement), votre capacité à générer ou pas du chiffre d'affaires additionnel.
En utilisant des outils tels que DionySols Pilotage et Gestion, vous pourrez optimiser ces 5 leviers dans votre établissement, nous vous le garantissons, pour vous Servir... Bonne lecture à vous 😉
1- L' " Ouverture" de votre établissement
L'un des cinq leviers clés pour améliorer le résultat d'exploitation de votre établissement est l'ouverture. En tant que propriétaire ou gestionnaire, vous devez déterminer le nombre de jours et de services que vous allez offrir chaque semaine et chaque année. Cela peut sembler être une décision simple, mais c'est en fait un levier assez rigide car cela nécessite une organisation solide, la gestion de personnel, ainsi que la conformité aux réglementations du travail. La décision de réduire ou d'augmenter les heures d'ouverture de votre établissement peut avoir un impact direct sur votre rentabilité et votre capacité à attirer des clients. Il est donc important de bien réfléchir à cette décision et de la mettre en œuvre avec précaution. En utilisant efficacement ce levier, vous pouvez améliorer l'efficacité de votre entreprise, augmenter votre chiffre d'affaires et réduire vos coûts, contribuant ainsi à l'amélioration de votre résultat d'exploitation.
2- Le taux de marge brute, la maitrise de vos coûts variables
Le second levier pour améliorer le résultat d'exploitation de votre établissement consiste à maîtriser votre taux de marge brute en optimisant vos coûts variables. Grâce à la mise en place d'une gestion rigoureuse de votre stock et à l'utilisation d'un logiciel de gestion tel que DionySols Pilotage et Gestion, vous pouvez calculer précisément vos coûts de production en utilisant des outils tels que les fiches techniques recettes et les mercuriales ingrédients. En analysant ces données, vous pouvez déterminer les ingrédients les plus rentables et ajuster vos prix en conséquence. Cela peut générer des dizaines de milliers d'euros de résultat supplémentaire.
Il est donc important de prendre en compte ce levier pour maximiser vos profits. En utilisant un logiciel de gestion et de production comme DionySols Pilotage et Gestion, vous pouvez également anticiper les variations de coûts et adapter votre offre en conséquence. La maîtrise de ce levier vous permet également d'améliorer votre marge brute en €, ce qui vous pourra vous permettre de financer de nouvelles initiatives et de faire face à des dépenses imprévues. En somme, la gestion efficace de votre taux de marge brute est un moyen essentiel d'améliorer la rentabilité de votre établissement.
3- Le pilotage du panier moyen de votre activité
Le troisième levier pour améliorer le résultat d'exploitation de votre établissement est le panier moyen de vos clients. Si par exemple vous êtes un restaurateur et que vous servez plus de 10 000 repas par an, une augmentation de 1,50 € du panier moyen peut générer près de 10 000 € de résultat supplémentaire pour votre entreprise. Pour atteindre cet objectif, il est essentiel de proposer des offres et des promotions attractives pour inciter les clients à dépenser davantage. Il est également important de former le personnel pour qu'il sache comment vendre les produits supplémentaires et les recommander aux clients, les orienter vers vos produits à forte marge et tout aussi délicieux que les autres 😉.
Avec le nouveau module de pilotage & gestion 2023 de DionySols, les commerçants peuvent suivre de manière précise leur panier moyen au mois et sur 12 mois glissants. En effet, ce logiciel de gestion permet de collecter toutes les données de vente, de les analyser et de proposer des solutions pour augmenter le panier moyen. En utilisant des outils tels que des fiches techniques recettes, des mercuriales ingrédients et un logiciel de gestion, vous pouvez ajuster les prix de vos produits en fonction de leur coût et des tendances du marché, ce qui peut également contribuer à augmenter le panier moyen. En combinant tous ces leviers, vous pouvez améliorer efficacement le résultat d'exploitation de votre entreprise dans le secteur de la restauration et des métiers de bouche.
4- Le taux de remplissage, le taux de fréquentation de votre établissement
Le quatrième levier pour améliorer le résultat d'un établissement de restauration ou de métiers de bouche réside dans la capacité à remplir son établissement. Le taux de remplissage moyen est un indicateur clé de performance et peut avoir un impact significatif sur le résultat. Si un établissement dispose de 35 places et que son taux de remplissage moyen est de 70%, cela signifie qu'en moyenne, 10 places restent vides à chaque service. En augmentant ce taux de remplissage de seulement 5%, l'établissement peut réaliser un chiffre d'affaires supplémentaire considérable.
Avec le nouveau module de pilotage et de gestion 2023 proposé par DionySols, les commerçants peuvent suivre avec précision leur taux de fréquentation au mois et sur 12 mois glissants. Cela leur permet de mieux comprendre les périodes de pointe et de creux et d'adapter leur stratégie de communication et de marketing en conséquence pour attirer plus de clients.
Des actions simples peuvent être mises en place pour remplir l'établissement telles que des offres spéciales, des promotions, des événements ou encore la mise en place d'une stratégie de fidélisation client. En augmentant le nombre de clients qui fréquentent l'établissement, le résultat d'exploitation peut être significativement amélioré.
5- La capacité à générer du chiffre d'affaires additionnel
Le dernier levier pour améliorer le résultat d'exploitation de votre entreprise consiste à générer du chiffre d'affaires additionnel sans toucher à la rentabilité de votre activité principale. En effet, vos frais fixes étant déjà payés, chaque euro de chiffre d'affaires additionnel génère directement un excédent de résultat lié à la marge brute de ces ventes supplémentaires. Avec le nouveau module de pilotage & gestion DionySols 2023, les commerçants pourront suivre avec précision ce chiffre d'affaires additionnel et son impact sur leurs résultats. Pour cela, il est possible d'utiliser différentes stratégies telles que la vente de produits complémentaires à votre offre actuelle, la mise en place d'offres promotionnelles ciblées sur des produits à forte marge, ou encore la vente en ligne grâce à une plateforme de vente en ligne clé en main comme DionySols Clic & Collect - mysolutionsWEB.
Conclusion :
En utilisant l'ensemble de ces leviers de manière simultanée et en les adaptant à votre entreprise, vous pourrez améliorer significativement votre résultat d'exploitation. L'utilisation d'un logiciel de gestion tel que DionySols Pilotage et Gestion peut grandement faciliter cette démarche en vous permettant de suivre avec précision vos coûts, vos recettes et vos résultats. Il est également important de rester à l'écoute de vos clients en adaptant votre offre à leurs besoins et en optimisant votre communication pour attirer de nouveaux clients. Enfin, la formation et la motivation de vos équipes, ainsi que leur gestion efficace, sont des éléments clés pour garantir le succès de votre entreprise dans le secteur de la restauration et des métiers de bouche.
Avec l'aide de l'écosystème DionySols Pilotage et Gestion - mysolutionsWEB(*), nous pouvons vous aider à optimiser activement les résultats de votre entreprise. Si vous désirez avoir le contrôle sur vos marges brutes et les prix de revient de vos fiches techniques recettes(**), ouvrez simplement un compte gratuit DionySols ICI (sans obligation d'achat) et profitez de toute la puissance, la simplicité et l'intuitivité de nos outils.
(*) - Nos utilitaires sont SaaS et ils fonctionnent avec tous les navigateurs WEB récents et mis à jour (Edge - Chrome - Safari) - Ne pas utiliser Mozilla Firefox et Internet Explorer
(**) - Une base communautaire, une mercuriale d'ingrédients de 2500 ingrédients à votre disposition pour démarrer tout de suite vos fiches techniques recettes de mise en place puis celles de vos produits finis qui seront vendus dans votre établissement.
(***) - N'hésitez pas à visionner toutes la puissance de nos utilitaires sur notre chaine You Tube DionySols - MysolutionsWEB
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