Le 28/02/2026 par DionySols - Partagé par SAS GESTPE 38 le 06/04/2026

Le réseau 1055, un héritage familial

Diplômé d'une école de commerce avec un master en entrepreneuriat, Arnaud VUILLAUME reprend les rênes du réseau 1055 en 2015, un complexe mêlant centre de loisirs et restauration fondé par son père en 2010. Depuis, Arnaud VUILLAUME gère d'une main de maître l'ensemble des huit centres et investit son énergie sur le développement de son activité.

" Le réseau 1055, c'est une société familiale qu'on essaye de faire bouger beaucoup. Aujourd'hui, on a 8 centres dont deux franchises, dans l'est de la France et on emploie 250 personnes. Cela représente un chiffre d'affaires global de 28 millions d'euros. "

DionySols Pilotage et Gestion, un véritable gain de temps et d'argent

Depuis deux ans et demi, Arnaud VUILLAUME travaille avec Joël RAYNAUD, le fondateur de DionySols qui l'a initié au logiciel. Une chose est sûre, DionySols est devenu un indispensable au quotidien que ce soit pour la création des fiches techniques ou encore pour le suivi des ventes et des marges.

Selon Arnaud VUILLAUME, la force maîtresse de DionySols est son adaptabilité. L'utilitaire s'ajuste aux particularités de chaque restaurant afin d'être un véritable appui au quotidien.

" DionySols sait s'adapter à chaque société. L'outil a sa structure de base, mais on arrive à bien discuter pour adapter toutes les petites particularités que chaque restaurant a. Ça m'a plu que ce soit flexible. "

Outre sa possibilité de personnalisation, DionySols est aussi un facilitateur qui permet de gagner énormément de temps. Les équipes travaillent plus efficacement grâce à l'utilitaire et peuvent ainsi se concentrer sur leur cœur de métier.

" Aujourd'hui, même si je n'aime pas le dire comme ça, ça nous fait gagner un ou deux emplois, c'est un vrai gain administratif. Les gens vont plus vite pour faire ce qu'ils ont besoin de faire et ils peuvent ensuite se concentrer sur l'opérationnel. À la fin, ça fait gagner des heures de travail. "

De plus, l'outil permet très facilement de générer des tableaux de bord. Arnaud VUILLAUME peut ainsi partager les résultats du réseau 1055 avec ses investisseurs sans y consacrer plusieurs jours de travail.

" Comme DionySols a réussi à se connecter à mon logiciel de caisse, à la fin du mois, j'appuie sur le bouton et hop, mon tableau de suivi sort. Ça me prend réellement 30 min par centre. Avant, ça représentait 3 jours de travail, je me tapais la tête par terre. Maintenant, en une demi-journée, c'est plié. J'envoie aux investisseurs et je passe à autre chose. Concrètement, je peux rentrer chez moi 30 minutes plus tôt pour être avec mes enfants... En tant qu'entrepreneur, ça m'a permis de me concentrer sur autre chose. J'ai gagné en confort de vie. C'est fou ! "

Le master DionySols, la solution idéale pour les groupes

Contrairement aux chefs d'entreprise possédant un seul établissement, Arnaud VUILLAUME utilise une solution de centralisation des données pour piloter ses différents centres : le master DionySols. Concrètement, cela lui permet de comparer ses différentes sociétés, tout en mettant fin aux actions répétitives. S'il crée une fiche technique pour l'un de ses restaurants, il peut la partager avec tous ses autres restaurants.

Le master DionySols permet également d'alléger les tâches administratives et comptables telles que la prise de commande. Les chefs peuvent donc se concentrer sur ce qu'ils savent faire le mieux : la cuisine.

" On a réussi à semi-automatiser les commandes de la cuisine parce que DionySols est relié directement à notre fournisseur principal de nourriture. Ma chef de cuisine sort la liste de courses le lundi, elle l'envoie aux chefs pour vérifier et ils donnent leur aval. Aujourd'hui, les chefs sont dans la cuisine et ils s'occupent de bien faire à manger. Le master DionySols leur enlève toute cette pression-là. Je pense que ça se ressent ensuite dans la qualité. "

Augmenter ses marges sans effort grâce à DionySols

En 2018-2019, la marge des restaurants du réseau 1055 avoisinait les 70-71 %. Après la période COVID, le groupe voit sa marge progresser encore : elle frôle les 73 %. Grâce à DionySols, Arnaud VUILLAUME a pu stabiliser ses marges autour de 74-75 % sans trop d'effort.

" Avec un groupe comme le nôtre qui fait 6-7 millions d'euros en restauration, dès qu'on fait 0,5 % de marge en plus, on gagne 50 000 € sans aucun effort pour ceux qui s'en occupent. On arrive aujourd'hui à maintenir nos marges, ce qui me rassure. "

Apprendre à se poser les bonnes questions, le bénéfice majeur de l'accompagnement au pilotage

Avoir un logiciel de gestion comme DionySols est la première étape. Pour aller plus loin et gagner en sérénité, il est aussi important de se faire accompagner par un expert au pilotage d'entreprise. Arnaud VUILLAUME a connu un tournant dans son quotidien depuis qu'il est conseillé par Joël RAYNAUD.

" Ce qui est bien aussi avec DionySols, c'est qu'on a un conseiller derrière. Le conseiller va nous montrer comment marche le logiciel, certes, mais surtout, il va poser les bonnes questions. Joël m'a dit "Pèse ton assiette, c'est comme ça que tu pourras récupérer de la marge". On a donc pesé toutes les assiettes, on a ensuite réduit les quantités (de 700 g par assiette à 500 g) et on a mis à jour les fiches techniques dans DionySols. Joël a réussi à trouver l'endroit où il nous manquait le point de marge. "

D'après Arnaud VUILLAUME, les conseillers chez monconseillerTPE connaissent bien le monde de la restauration. Ce ne sont pas seulement des hommes et des femmes de chiffres, ce sont aussi des individus de terrain.

" Chez certains concurrents, j'ai pu voir que les conseillers connaissaient bien leur logiciel, mais pas le milieu de la restauration. Joël, lui, il le comprend. De plus, sur le côté comptabilité analytique, Joël arrive à parler le même langage que moi et le responsable comptable. "

Penser rentabilité, l'astuce pour réussir dans le secteur des métiers de bouche

Selon Arnaud VUILLAUME, se lancer dans le secteur des métiers de bouche est un acte courageux. C'est souvent la passion qui pousse à faire ce premier pas, mais la passion seule ne suffit pas. Il faut s'accrocher et ne pas négliger ses chiffres.

" Le nerf de la guerre, c'est le chiffre d'affaires et la marge qu'on fait dessus. Point barre. Ce que je conseillerais, c'est de se poser et d'analyser ses coûts de revient et ses ventes pour s'assurer qu'on ne perd pas d'argent. "

Savoir piloter son activité est tout aussi important que d'exceller dans son cœur de métier. Arnaud VUILLAUME évoque une boulangerie proche de chez lui qui tourne bien, mais où les gérants parviennent à peine à se tirer un SMIC. L'investissement dans un logiciel comme DionySols est vite rentabilisé.

" Si un business marche, si on vend bien et qu'on fait des heures, ce n'est pas pour obtenir seulement un SMIC à la fin. Si c'est le cas, il faut refaire les calculs de marge et trouver ce qui coince. "

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